аэрофритюрница гриль

Вот это сочетание — ?аэрофритюрница гриль? — сейчас у всех на слуху. Многие сразу представляют себе какую-то волшебную машину, которая всё сделает за тебя: и стейк с решёткой, и крылышки хрустящие, и овощи-гриль. На деле же, если брать общий рынок, часто получается так: либо это аэрогриль с функцией гриля, который слабо жарит, либо это фритюрница с дополнительным ТЭНом сверху, который скорее подрумянивает, чем именно ?гриллирует?. И вот тут начинается самое интересное для тех, кто реально пользуется техникой, а не просто читает коробки. Я, к примеру, много работал с образцами от разных производителей, в том числе и с теми, что поставляет ООО Чжуншань Линьхай Электроприбор. Их подход чувствуется — они не первый год в сегменте малой кухонной техники, и это видно по конструкции.

Конструкция: что скрывается за корпусом

Возьмём для примера. Идея совместить циркуляцию горячего воздуха и верхний гриль — не нова. Но ключевой момент — расположение и мощность этого самого гриля. В дешёвых моделях часто ставят маломощный нагреватель прямо над корзиной, без возможности регулировки расстояния до продукта. Результат? Верхушка куриной ножки уже подгорает, а внутри мясо ещё сырое. Это классическая ошибка.

А вот когда видишь модели от производителей, которые специализируются на разработке, как та же ООО Чжуншань Линьхай Электроприбор (их ассортимент можно посмотреть на smartkitchenpro.ru), замечаешь детали. Например, гриль-элемент может быть выполнен в виде спирали или кварцевой трубки, и часто он смещён к задней стенке или имеет специальный отражатель. Это не просто так — это чтобы поток воздуха от вентилятора не охлаждал сам гриль, и чтобы жар шёл направленно, а не просто вверх.

И ещё по корзине. В настоящей аэрофритюрнице гриль важна не только антипригарное покрытие, но и сама форма. Решётка должна быть достаточно массивной, чтобы хорошо прогреваться и оставлять те самые полосы, но при этом не мешать циркуляции воздуха снизу. Частая проблема — когда решётка слишком частая, и снизу продукт не обдувается, получается ?пареная? нижняя часть. Приходилось такое видеть.

Температурный режим и управление: где тонкости

Стандартный диапазон до 200 градусов — этого часто маловато для хорошего гриля. По-хорошему, нужно 220-230, особенно для красного мяса, чтобы получить быструю корочку. Но тут вступает в дело пластик корпуса, вопросы безопасности. Некоторые модели, и в этом плане китайские производители вроде упомянутой компании стали гибче, позволяют выставить гриль отдельно на максимум, при этом таймер ставится на короткие промежутки, чтобы не перегреть.

А вот раздельное управление — это вообще больная тема. Во многих универсальных устройствах кнопка ?гриль? просто включает верхний ТЭН вместе с вентилятором на средней скорости. Но для идеального результата иногда нужны вариации: только гриль без обдува для стейка, или гриль плюс интенсивный обдув для целой курицы, чтобы пропеклась равномерно. Такие настройки — признак продуманной модели.

На практике, когда тестируешь десятки устройств, начинаешь ценить простые механические таймеры и регуляторы температуры на таких приборах. Цифровые панели выглядят круто, но если они не отзывчивые и имеют всего 3-4 предустановленных программы для гриля — это профанация. Лучше уж крутилка, которую ты сам выставил по опыту.

Работа с разными продуктами: личный опыт и провалы

Начнём с овощей. Кабачки, баклажаны, перец — вроде бы, идеально для аэрофритюрницы гриль. Ан нет. Если нарезать их мелко, они просто высушиваются в чипсы, не успев ?поймать? эффект гриля. Нужно крупные куски, смазанные маслом, и обязательно — предварительный прогрев самой решётки. Я однажды положил помидоры черри на холодную решётку — они просто лопнули и прилипли, получилась каша.

Мясо — отдельная история. Стейк из говядины толщиной 2,5 см. Если положить его сразу на решётку в холодную камеру, снизу не будет корочки. Нужно сначала прогреть всю систему минут 5-7 в режиме ?гриль+воздух?, а потом класть мясо. И вот тут как раз модели с хорошей теплоёмкостью корзины и решётки выигрывают. У некоторых образцов с smartkitchenpro.ru решётка довольно тяжёлая, из толстого литого алюминия — это хорошо, она работает как сковорода-гриль.

А вот провал был с крыльями. Думал, что режим ?гриль? даст мне хрустящую кожицу со штрихами. Но если кожица не очень сухая (не промокнул как следует), то верхний гриль её быстро стянет, а жир под кожей не успеет вытопиться, получится жёстко. Пришёл к выводу, что для крыльев лучше сначала цикл на высоком обдуве без гриля, чтобы вытопить жир, а потом уже 4-5 минут на гриле для цвета и запаха. Это к вопросу о важности многорежимности.

Чистка и долговечность: о чём не пишут в рекламе

Самое слабое место в любой комбинированной технике — это труднодоступные зоны. В аэрофритюрнице гриль такая зона — пространство между верхним гриль-ТЭНом и крышкой. Брызги жира туда обязательно попадают, запекаются и потом дымят при следующем использовании. В идеале, гриль-элемент должен быть съёмным для мытья. Но так делают не все. У некоторых производителей, включая ООО Чжуншань Линьхай Электроприбор, в продвинутых моделях это предусмотрено — ТЭН или кварцевая трубка снимаются с крепления, что очень облегчает жизнь.

Корзина с антипригарным покрытием — история отдельная. Если на ней жарить с малым количеством масла, всё хорошо. Но если готовить жирные котлеты или куриные окорочка, то жир всё равно пригорает по краям, у стенок. Здесь важно, чтобы корзина была либо со съёмным внутренним кольцом, либо чтобы покрытие было действительно качественным, керамическим или усиленным тефлоновым. Иначе через полгода активного использования появятся задиры.

Ещё момент — фильтр. Он обычно стоит на входе воздуха сзади. При работе в режиме гриля с жирным мясом, этот фильтр забивается гораздо быстрее, чем при обычной работе фритюрницы. Его нужно чистить чуть ли не после каждой готовки, иначе падает эффективность обдува и всё внутри перегревается. Мелочь, но о ней часто забывают, а потом жалуются на запах или шум.

Кому и зачем это на самом деле нужно

Если честно, аэрофритюрница гриль — не must-have для каждой кухни. Это инструмент для того, кто любит экспериментировать и готов мириться с её условностями. Для семьи из 3-4 человек, которая хочет быстро приготовить ужин с эффектом ?с огня? — да, вещь полезная. Особенно если нет возможности поставить полноценный гриль на улице.

С профессиональной точки зрения, для небольших кафе или фуд-траков, где нужно быстро давать блюда с поджаристой корочкой, такие аппараты могут быть частью линии. Но только модели промышленного класса, а не бытовые. Хотя, те же производители малой техники, как наша знакомая компания, часто имеют в линейке и усиленные ?полупрофессиональные? серии с большим ресурсом.

В итоге, возвращаясь к началу. Само по себе сочетание ?аэрофритюрница гриль? — это не пустой звук, а вполне рабочая концепция. Но её реализация сильно зависит от того, насколько производитель вник в процесс готовки, а не просто скрепил две функции в одном корпусе. Когда видишь продуманные детали вроде съёмного гриля, точной регулировки и массивной корзины — понимаешь, что за этим стоит опыт, похожий на тот, что декларирует ООО Чжуншань Линьхай Электроприбор: фокус на разработке и производстве, а не только на сборке. Именно такие устройства и стоит рассматривать, если нужен не просто гаджет, а рабочий инструмент для кухни.