мультипечь аэрофритюрница

Вот это слово — ?мультипечь аэрофритюрница? — сейчас у всех на слуху. Многие сразу представляют себе какую-то волшебную коробку, которая всё сделает сама: и запечёт, и обжарит без масла, и даже йогурт приготовит. Но на практике, когда начинаешь с ней работать, понимаешь, что ключевой момент — это не ?мультифункциональность? как маркетинговый лозунг, а именно сочетание возможностей конвекционной печи и принципа аэрофритюрницы в одном корпусе. И вот тут уже начинаются нюансы, которые производители в рекламе часто обходят стороной.

Что на самом деле скрывается за термином

Когда ко мне впервые попала такая техника, я ожидал, что это будет просто фритюрница с увеличенным объёмом и функцией духовки. Реальность оказалась сложнее. По сути, это компактная конвекционная печь, в которой за счёт мощного вентилятора и особой конструкции корзины или решёток достигается эффект быстрой циркуляции горячего воздуха — тот самый ?аэро?-режим. Но не каждая модель, которая так называется, одинаково хорошо справляется и с выпечкой, и с хрустящей картошкой фри. Часто производители экономят на нагревательном элементе или системе управления, и тогда ?мульти? превращается в ?кое-как?.

Взять, к примеру, некоторые линейки от ООО Чжуншань Линьхай Электроприбор, которые мы тестировали. На их сайте smartkitchenpro.ru видно, что компания специализируется на малой кухонной технике, и это чувствуется. В их моделях, особенно в серии с цифровым управлением, удачно реализован раздельный контроль температуры и скорости вентилятора. Это критически важно. Потому что для идеальной курицы-гриль нужна одна скорость обдува, а для нежного бисквита — совсем другая, иначе верх сгорит, а середина останется сырой. Многие бюджетные бренды этого не учитывают, делая одну-две фиксированные скорости, и тогда о настоящей универсальности речи не идёт.

И вот ещё какой момент часто упускают: материал внутренней камеры и аксессуаров. В дешёвых моделях используют обычное антипригарное покрытие, которое от частого мытья и высоких температур быстро приходит в негодность. После полугода активного использования появляются сколы, и дальше — только замена. В более серьёзных аппаратах, как у упомянутой компании, часто встречается керамическое или усиленное покрытие. Это не просто слова в описании, это реально влияет на срок службы. Сам сталкивался, когда для теста взял две схожие по характеристикам модели, но с разной отделкой камеры. Та, что подешевле, через четыре месяца начала ?шелушиться?, и запах при нагреве появился неприятный, пластиковый.

Распространённые ошибки при выборе и использовании

Самая частая ошибка покупателей — гнаться за литражом. Видят большой объём, думают: ?Отлично, целую курицу загружу!?. А потом оказывается, что при полной загрузке нагрев неравномерный, и та самая курица сверху уже в углях, а у кости ещё сырая. Всё из-за того, что мощностных характеристик нагревателя и вентилятора не хватает на такой объём. Поэтому важно смотреть не на цифры в литрах, а на паспортную мощность и отзывы именно о качестве приготовления при полной загрузке. У того же производителя ООО Чжуншань Линьхай Электроприбор в описаниях на smartkitchenpro.ru обычно указаны рекомендуемые объёмы загрузки для разных типов продуктов — это полезная информация, которую многие игнорируют.

Другая проблема — ожидание полного аналога фритюрницы. Люди думают, что раз это аэрофритюрница, то картошка фри получится точно как из фритюра. Но нет. Без капли масла идеальной хрустящей корочки, как в кипящем масле, не добиться. Режим ?аэро? даёт хороший, быстрый румянец и делает блюдо менее жирным, но текстура будет другой — более воздушной и суховатой. Это нужно понимать и не разочаровываться. Для лучшего результата я всё же советую сбрызгивать продукты буквально чайной ложкой масла, особенно овощи.

И третье — пренебрежение предварительным прогревом. Да, многие модели имеют функцию быстрого старта, но для стабильного результата, особенно в выпечке, камеру нужно прогревать 5-7 минут. Я и сам сначала ленился, загружал всё сразу, и потом удивлялся, почему время приготовления всегда ?плюс-минус пять минут? от указанного в рецепте. Оказалось, что холодные стенки забирают часть тепла в начале цикла. Теперь всегда грею. Это банально, но сильно влияет на результат.

Кейс: когда ?мульти? действительно работает

Хочу привести пример из недавнего теста. Мы взяли одну из последних моделей, позиционируемую как мультипечь аэрофритюрница премиум-сегмента. Задача была простая: за рабочий день приготовить в ней три разных по технологии блюда — утренние круассаны (разморозить и подрумянить), на обед куриные крылышки с хрустящей шкуркой, и на ужин — запечённые овощи с рыбой в фольге. И всё это без тотального мытья аппарата между процессами.

С круассанами всё было просто: режим ?выпечка? с конвекцией, 180 градусов, 8 минут. Получилось хорошо, но не идеально — снизу немного недопеклись. Пришлось сделать вывод, что для слоёного теста нижний нагреватель в этой модели слабоват. С крылышками — полный успех. Режим ?аэрофритюр? при 200 градусах и максимальном обдуве за 25 минут дал ту самую золотистую и хрустящую кожу, а мясо внутри осталось сочным. Здесь сработала именно комбинация гриля и мощного вентилятора.

Самый интересный опыт был с рыбой и овощами. Пришлось экспериментировать. Сначала попробовал режим ?запекание?, но овощи стали вялыми, а рыба пересохла. Потом, методом проб, пришёл к гибридному варианту: первые 15 минут — запекание с умеренным обдувом для пропитки овощей соком, а потом 10 минут на режиме ?гриль? без обдува, чтобы сверху появилась аппетитная корочка на рыбе. Сработало. Этот пример хорошо показывает, что универсальность такой печи — это не набор автоматических программ, а именно гибкость ручных настроек, которую предоставляет производитель. В данном случае, у модели была возможность тонкой настройки, что и позволило найти оптимальный вариант.

На что смотреть при покупке: неочевидные параметры

Помимо мощности и объёма, есть ещё несколько ?тихих? характеристик, которые решают на практике. Первое — уровень шума вентилятора. В дешёвых моделях он может быть таким, что разговаривать на кухне будет сложно. Особенно в режиме максимального обдува. Это раздражает, и многие потом просто не используют этот режим, лишая себя главного преимущества. Хороший признак — если в описании, как на сайте smartkitchenpro.ru, указан уровень шума в децибелах. Это говорит о внимании производителя к деталям.

Второе — эргономика корзин и решёток. Они должны легко выниматься, иметь удобные ручки (не нагревающиеся сильно) и быть пригодными для мытья в посудомоечной машине. Казалось бы, мелочь. Но когда каждый день нужно доставать горячую корзину с курицей, эта ?мелочь? становится критичной. Удачная находка некоторых производителей, включая ООО Чжуншань Линьхай Электроприбор, — съёмное дно у корзины. Жир и сок стекают в отдельный съёмный поддон, а не пригорают к сетке. Чистить в разы легче.

И третье — стабильность поддержания температуры. Это можно проверить только по отзывам или собственным тестом. Бывает, что терморегулятор ?врёт? на 10-15 градусов, и тогда все рецепты летят в тартарары. Косвенный признак надёжности — наличие в конструкции датчика температуры с обратной связью, а не просто биметаллической пластины. В технических спецификациях это иногда указывают как ?электронный термостат с точностью до 5 градусов?.

Итоги: кому это действительно нужно?

Так стоит ли покупать мультипечь аэрофритюрницу? Если у вас маленькая кухня и нет отдельной духовки — однозначно да. Она её с лихвой заменит для большинства повседневных задач. Если же есть полноценная духовка, то такая техника будет отличным дополнением для быстрого приготовления небольших порций, разогрева с хрустящей корочкой или экспериментов с более здоровыми версиями жареных блюд. Главное — не ждать от неё чудес и понимать, что это инструмент, требующий некоторого привыкания и изучения.

Опыт работы с разными брендами, включая продукцию от компаний вроде ООО Чжуншань Линьхай Электроприбор, показывает, что рынок созрел. Появились по-настоящему продуманные модели, где ?мульти? — не пустой звук. Но по-прежнему много откровенного хлама, который дискредитирует саму идею. Разница — в деталях: в качестве сборки, продуманности управления и, в конечном счёте, в предсказуемости результата на кухне.

В общем, мой совет — не вестись на самые дешёвые варианты. Лучше взять модель средней ценовой категории от проверенного производителя малой кухонной техники, который давно на рынке и отвечает за качество. И да, обязательно нужно быть готовым к тому, что первые пару недель вы будете с ней ?договариваться? — подбирать время и температуру под свои рецепты. Но когда найдёте общий язык, она станет одним из самых используемых приборов на кухне. Проверено.